Gourmet , Medicinales, Exoticos
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Agrocybe Aegerita (Seta DE chopo Black Poplar)
Cualidades.....
Sombrero de aspecto muy variable de 3 a 10cm de diámetro de joven el color es pardo rojizo pero enseguida se pone ocre o café con leche, superficie lisa al principio se puede cuartear y el borde puede arrugarse, borde fino y desigual, laminas blanquecinas y después gris-parduscas.Pie firme, fibroso, generalmente curvado base un poco estrecha, anillo membranoso , sule apreciarse la mancha de las esporas en su superficie de color tabaco.Carne firme, blanca, de olor y sabor agradable.Se considera buen comestible desde los tiempos antiguos aunque es suro si no se cocina adecuadamente.En la naturaleza crece sobre troncos y tocones de chopos o cerca de ellos, tambien en sauces y algún otro árbol.
Sustrato.....
80% virutas de Madera dura serrin mezcladas muy bien
10%cereal
10%salvado
62-63%Humedad
Mycrosac 3 o 4 Kg
Esterilizar 121ª c
Inoculacion +- 1% iniciador
Incubacion 23ºc
Sustrato 25ºc
Duracion 15 y 17 dias
fase de maduración 18º-20ºc
Duracion 30 -40 dias
Temperatura Fructificacion 16º-22ºc
Humedad 80-85%
Co2 concentración por debajode los 2000ppm
Luz 500-1000 lux
Flushes 2
Intervalo 2 semanas
180g 200g por kilo de Sustrato.Importante.
Esta Formula es de experiencias personales utilizando tecnicas y experiencias de otros cultivadores.Las diferentes situaciones de cultivo en los diferentes lugares pueden afectar a los resultados finales.
Flammulina Velutipes (EnoKi)
Cualidades.....
Elegantes formas en grupos de esta seta , decorativa , elegante, comestible muy apreciada en japon. Sombrero convexo al principio, luego abierto casi plano de 2 a 8 cm de ciámetro, liso, algo viscoso, color amarillo o anaranjado más rojizo y leonado hacia el centro.Borde estriado.Laminas escotadas desiguales, de color crema.Esporada blanca forma oblongas.Pie fibroso , cilíndrico, aunque la base puede ser más estrecha.En su habitat natural lo encontramos en grupos en tocones y troncos, al final del otoño y en invierno.Su tipico pie aterciopelado es incomfundible.
Sustrato.....
80% Maderas duras mezclado finamente con
10%cereales
10%salvado
Humedad 62-63%
Microsac 3 a 4 kg
Esterilizacion 121ºc una hora
Inoculación +-1% iniciador o blanco de hongo
Temperatura habitración 23ºc
Temperatura Sustrato 25ºc Tiempo 14dias
Maduración 18-20º temperatura del cuarto
humedad 90-95%
Co2 3000-4000ppm
Luz 100-200lux
Flashes 2
Intervalo 10 -14 días
Producción entre 150g-200g por kilo
Lentinula edodes (shiitake)
Cualidades.....
Rapido crecimiento , productividad alta, aguanta temperaturas por encima de 24ªc una de las setas mas cultivada en la actualidad.Sombrero convexo se abre pronto, color ocre pardusco a pardo-roijizo, escamas claras, de tamañó variable, láminas adherentes o casi libres, sinuosas numerosas y relativamente estrechas color banco y luego gris-parduscas pálidas, esporada blanca, carne blanquecina de sabor agradable y olor típico, tiene propiedades medicinales, estimulante del sistma inmunitario, hipotensor, antitumoral.
Caracteristicas.....
Frutos numerosos de 7 a 9cm, de cuerpo delgado, palido oscuro, algo escamoso, robusto, se puede cultivar en temperaturas bajas , originario de orienteSustrato.....
80%hardwood mezclado finamente con
10%cereales
10%salvado
Humedad 62%-63% Microsac
Esterilización 121º c una hora
Inoculación +- 1% del iniciador o blanco de hongos
Temperatura de la habitación de incubación 23ªc
Temperatura del sustrato 25ªc
Duración 20 dias
Temperatura de la habitación de maduración 18 º 20º c
Duración 25 a 35 días, cuando empiezan a salir los brotes mover a la habitación de fructificación.
Temperatura 16º a 20º
Humedad 85%
C02 2000-3000ppm
luz 500 a 1000 lux
Flushes de 3 a 5 en intervalos cada 8 días, incrementar la temperatura entre flashes entre 20º y 22ºc, inducir a los brotes sumergiendo o irrigando el sustrato por 12 horas.
Hypsizygus Ulmarius(Seta de Olmo)
Cualidades.....
Hongo sabroso de buen almacenaje, muy codiciado por los aficionados.Parasito relacionado con la familia de los pleurotus ostreatus es muy comercial.Se puede cultivar en botellones de polipropileno los grupos de setas se cosechan antes de que los carpoforos se habran.Color beige con los sombreros faciles de romper.Origen moderado en areas dispersas del planeta.
Sustrato.....
80% madera dura serrin mezclada muy bien con
10% cereales
10% salvado
Humedad 62%-63%
Microsac
Esterilización 121º hora
Inoculación +- 1% del iniciador o blanco de hoingo
Temperatura de la Habitación de incubación 23ºc
Temperatura del sustrato 25ºc
Duración20 dias
Induction temperatura 10-15ºc
Fructificación cndiciones de temperatura 13º 18ºc
Humedad 90%
Co2 concentración 2000 y 3000 ppm
lu< 500-1000lux
Flushes 2
Intervalos cada 20 días
Entre 180g 200g por kilo
Pleurotus Eringii (Seta de cardo,King Oyster)
Cualidades.....
Frutos tempanos, cuena cosecha, cuerpos de alta calidad. Su pie es enteramente comestible.Sombrero marrón-grisaceo de 7-10cm diametro, pie blanco, textura fuerte, aroma delicioso y aguanta muy bien.Origen en el area mediterranea.Sombrero carnoso convexo y pronto aplanado incluso hundido de 3 12cm de diámetro color muy variable, pardo con zonas oscuras u ocre, algunos son amarillentos o muy pálidos y otros muy oscuros casi negruzcos, l´minas decurrentes, desiguales algo espaciadas, blancas o blanquecinas, esporada blanca elipsoidales alargadas, pie macizo, algo fibroso, generalmente curvado y descentrado, blanquecino o crema pálido.Carne blanquecina, tierna de sabor dulzaino y olor agradable,en su habitat se encuentra en otoño (tambien veranos frescos y lluviosos) sobre el cuello o la raíz del llamdo cardo corredor (Eryngium campestre).
Sustrato
80% de virutas de maderas duras serrin mezclado muy bien con
10%cereales
10%salvado
Humedad 62-63%
Mycrosac de 3 a 4 kg
Esterilización 121º c 1 hora
Inoculación +-1% de iniciador o blanco de hongo
Temperatura de la habitación de incubación 23-25ºc
Temperatura del sustrato 25-28ºc
Duración 14-18 días
Maduración fase 10-15 días
Inducción a la fructificación, abrir la bolsa y bajar la temperatura 18ºc
Temperatura condiciones de fructificación 14-18ºc
Humedad 82-85%
Co2 concentración 1500ppm
Luz 800-1500 lux
Flushes 2
intervalos entre 1 y 2 semanas
Entre flashes incrementar la humedad por encima del 90%
Producción cada 3 meses entre 120 a 140g por kilo
Pleurotus Pulmonarius (Summer Oyster)
Cualidades.....
Extremadamente rapido de incubación , bien formados, buen sabor y textura, excelentes resultados con temperaturas altas. Los escasos grupos son medio-largos de unos 7 cm, uniformemente planos, y de cortos tallos, dependiendo de la temperatura su color se irá ensombreciendo, biegeclaro (>12ºc)Marrón claro. Tienen un excelente aroma y cosecha.
Origen sur de Europà
Sustrato
Virutas de serrin de maderas duras/paja de Trigo
Pasteurización.--4 h 62º c en elcentro del sustrato.
Inoculación+- 2% del iniciador o blanco de hongos.
Bolsa Perforada cada 10-15cm.
Temperatura de incubación 20-22 º c.
Temperatura del Sustrato 25-30ºc
Duración 14-16 días.
Temperatura de inducción a la fructificación 15-20ºc
Humedad 90-95%
Temperatura de fructificación (11) 15-18 (28)ºc
Humedad 85%
Co2 concentración por debajp de 1000ppm
Luz 800-1500lux
Flushes 2-3 en intervalos 8 a 10 días
Ciclo de prosucción 2,5 meses
Lepista Nuda (blewith,Borracha.Pimpinella Morada)
Cualidades.....
Seta Exotica de brillante color purpura con un buen sabor, mu deseada por los cheff.El sombrero es al principio muy convexo, con el borde replegado entre 4 a 13cm. Es completamente liso, de color variable del azul lila al gris lila e incluso gris pardusco.Laminas libres o algo adherentes con muesca, desiguales, numerosas, sinuosas, de color lila azulado o violáceas.Esporada algo rosada elipsoidales.El pie es fibroso, elástico, macizo , de color violeta claro o lila-azulado, a veces grisáceo con fibrillas claras.La Carne es tierna, de color lila,con la humedad se torna grisácea; olor anisado, agradable, hay que cocerlo bien antes de preparlo para el puchero en la naturaleza se encuentra bajo diversos arboles, entre estos estan los robles y pinares
Caracteristicas
Seta solida y fuerte, decorativa, prefiere un compost clasico, aunque con ciertas tecnicas de pasteurización con paja támbien tienen exito.A Bajas temperaturas y bajos niveles de Co2 forman grandes formas con sombreros purpura 7 a 10 cm dm.Sustrato Y Inoculación
Tradicional Agaricus Compost
Humedad 66-68%
Nitrogeno 2 a 2,4%
PH 6,8 ligeramente mas alto que el agaricus bisporus.
Amoniaco Max.0,05% (500ppm)
14 Litros de iniciador por tonelada (Cueva 18 l por tonelada) con una simple regla de tres sacaremos para porcentajes menores.
Temperatura de Incubación del Compost 22-25º(Cuevas es Menor)
Duración aproximadamente 21 días
Humedad del casing 80-90%
Expesor 2,5 a 3 cm.
Temperatura del aire 14ºc
Humedad relativa del aire 90-95%
Co2 Concentración 800-1000ppm
Fase de Maduración 3 semanas
Temperatura 14-16º
Humedad 25-78%
Co2 500-800ppm
Flashes 2-6
Ciclo total de producción desde el final de la incubación 3 o 4 meses, rendimiento de 10 a 15 kg /m2, si usamos un compost superior 90 kg/m2.
Stropharia Rugoso Annulata (Wine-red stropharia)
Cualidades.......
Se cultiva en bloques de paja, es parecida al Boletus edulis. con los sombreros de color castaño suave de 6-8 cm diametro, se recolecta antes de que los sombreras se abran, es muy bueno para cultivos extensos en balas de paja.
Pasteurización , centro 62ºc durante 4 horas.
Bolsa , 15 y 20kg por bolsa.
Temperatura de Incubación 20-22ºc
Temperatura del sustrato 25-30ºc.
Duración aproximadamente 4 semanas.
Casing (facultativo similar al agaricus)
Humedad 72-74%
Expesor 3,5 a 5 cm
Fase de maduración , aproximadamente 20 o 30 días
Temperatura de fructificación 10-20ºc
Humedad relativa, 80% 85%
Co2 concentración por debajo de 1500 ppm(particulas por millon)
Luz no necesaria
Flushes 2-4 semanas
Producción total 4 meses 5 meses.
Volvariella Volvacea(Paddy traw Mushroom)
cualidades.....
Comestible, no debe ser ingerida cruda pues tiene una toxina termolábil, tiene volva y anillo, laminas blancas y rosa salmon despues, rapido crecimiento muy sabrosa.Caracteristicas, minimma incubación y cultivo en climas moderados pero la mas interesante para climas templados.Los frutos tienen que recolectarse antes de abrir la volva entre 3 y 5 cm.
Origen, Asia subtropical.
Sustrato, todo tipo de paja enriquecida con salvado.
Pasteurización, 4 horas 62ºc en el centro del bloque
Inoculación,1-2% blanco o iniciador de hongo
Bolsa 15 a 20kg, expesor 30 cm
Sustrato temperatura 35-38%cm duración 5-8 días
Casing, similatr Agaricus Bisporus
Humedad 75% maduración 4,5 a 5cm
Temperatura fructificación 29-35º
humedad 85-95%
Co2 concentración debajo 4000ppm
Luz no necesaria
Flushes 2 intervalos 6-9 días
Producción total 24 y 30 dias
Duración 5-8 días
Auricularia auricula Judae (Oreja de Judas, Juda´s ear)
Cualidades.....
Hongos de consistencia gelatinoso-elástica,color gris aceitunado o pardusco en el interior y pardo violaceo en el interior, carne blanda algo gelatinosa, elastica muy delgada, muy apreciado en la cocina china.Fácil cultivo en material esterilizado que contenga celulosa.Sustrato Composición
80%maderas duras mezclada con
10% cereales
10% Salvado
Humedad 62-63%
Bolsa tratamiento termico 121ºc
Inoculación mas o menos 1% iniciador o blanco
Incubación 23ºc habitación
Temperatura del sustrato 25ºc durante 25-30 dias
maduración 10-25 días
Fructificación 16-30ºc habitación
Humedad 85-95%
co2, 2000-5000ppm
luz 500-1000lux
Flushes number 3-4 intervalos durante 2-3 semanas
Ganoderma lucidum (Reishi, polyporo medicinal)
Cualidades.....
Sombrero cubierto por capa dura brillante, carne leñosa, leonada y parda clor leonado, castaño , rojo-purpureo oscuro.Aplicaciones medicinales.En relación con la 1ª fase de co2 los cuerpos aparecen como tentaculos con un diametro de 10 a 20 cmSustrato Composición
80%virutas de madera mezclado finamente con
10%cereales
10%salvado
Humedad 62-63%
Bolsa Llenar antes o despues del tratamiento termico
Temperatura de esterilización 121ºC
Inoculación mas o menos 1% de blanco de hongo o iniciador
Temperatura de Incubación habitación 23ºc
Temperatura del sustrato 25ºc duracion aproximadamente 18 dias
Maduración 10-25 días
Fructificación Habitación temperatura 10-25ºC
Humedad 85-95%
Co2 por debajo de 2000ppm
Luz 500-1000lux
Flushes 3-4 intervalos 20-30 días.
Grifola frondosa (hen-of-the wood,Maitake, gallina de los bosques,seta bailadora)
Cualidades.....
Poliporo delicioso de carne blanda con excelentes propiedades nutricionales
Sustrato composición
80% viruta madera mezclado con
10% cereales
10% salvado
Humedad 62-63%
Bolsa rellenar antes o despues del tratamiento 3 a 4 kg por bolsa
Esterilización 121ºc
Inoculación mezclar mas o menos 1% de blanco o iniciador
Temperatura habitación de incubación 23ºc
Temperatura del sustrato 25ºc duración de 18 a 25 dias
Fase de maduración temperatura de la habitación 16-18º durante 25-35 días
Hericium erinaceus (Melena de Leon,yamabushitake)
Cualidades.....
Hongo que se desarrolla en los bosques de árboles de madera dura, en ciertas regiones de Europa central y Asia.Muy usado en la medicina china , muy bueno y con propiedades medicinales. Formacion del fruto en foprma esferica formando tallos en forma de melena con puas desordenadas, pareciendose a las anemonas del mar.Sustrato
80% virutas de madera mezclado con
10% cereales
10% salvado
Humedad 62-63%
Microsac , rellenar las bolsas antes o despues del tratamiento termico entre 3, 4 kg
Tratamiento termico de esterilización 121ºc
Inoculación mezclar mas o menos 1% de blanco o iniciador de hongo
Incubación temperatura de la habitación 25ºc
Sustrato temperatura 27ºc durante 20 días
Maduración 0
Concentración de Co2 500 y 1000ppm
luz por debajo de 500 lux
Numero de flashes en intervalos de 2 semanas
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