Descripción
Micelio Enoki Blanco (Flammulina filiformis) – Cepa LM1805 en Placa Petri
Formato: Placa Petri (90 × 15 mm) con micelio activo en agar.
Dificultad de cultivo: Intermedia (2/3).
Clima: Frío (indispensable para fructificación comercial).
Dificultad de cultivo: Intermedia (2/3).
Clima: Frío (indispensable para fructificación comercial).
El Enoki blanco (Flammulina filiformis, anteriormente clasificada como var. filiformis de F. velutipes) es el hongo de los racimos alargados, textura crujiente y sabor umami suave que domina la gastronomía asiática y los mercados gourmet globales.
Nuestra cepa LM1805 ha sido seleccionada específicamente por su vigor en placa, su resistencia a contaminantes comunes y su respuesta predecible a los estímulos de etiolación (alto CO2 y baja luz), garantizando pies largos, delgados y de un blanco perlado uniforme.
Perfil Nutricional y Gastronómico
- Textura y sabor: Crujiente incluso tras cocciones rápidas (wok, vapor), con notas sutiles ligeramente frutales y final umami.
- Proteína vegetal: Alta digestibilidad, incluyendo la enzima flammulina con propiedades inmunomoduladoras.
- Micronutrientes: Rico en vitaminas del complejo B (B3, B5, B6), ergosterol (precursor de Vitamina D2), potasio, zinc y β-glucanos.
Nivel de dificultad
(2 / 3) 📖 📖
Especificaciones Técnicas del Cultivo
|
Fase
|
Parámetro Clave
|
Valor Óptimo
|
|---|---|---|
|
Incubación
|
Temperatura
|
20–24 °C (Oscuridad)
|
|
Inducción
|
Choque térmico
|
10–15 °C durante 5-10 días
|
|
Fructificación
|
Temperatura
|
8–15 °C (Cuanto más frío, más lento pero más firme)
|
|
Fructificación
|
CO₂
|
1.500–3.000 ppm (Clave para alargar el pie)
|
|
Fructificación
|
Luz
|
100–300 lux (Espectro difuso para mantener el blanco)
|
|
Ciclo total
|
De la inoculación a la 1ª cosecha
|
45–65 días
|
Protocolo de Manipulación y Uso (Placa Petri)
La asepsia es no negociable. Sigue estos pasos para transferir el micelio a tu sustrato (grano o bloque de aserrín):
- Desinfección: Limpia el exterior de la placa con alcohol isopropílico al 70% y deja secar. Trabaja dentro de una Caja de Aire Quieto (SAB) o junto a la llama de un mechero.
- Apertura segura: Abre la placa solo lo estrictamente necesario, manteniendo la tapa inclinada como escudo contra el aire.
- Extracción del inóculo: Con un escalpelo o asa de siembra flameada y enfriada, corta un fragmento de 0,5–1 cm² del frente de crecimiento activo (el borde blanco y nuevo de la colonia).
- Transferencia: Coloca el fragmento inmediatamente en tu sustrato estéril (grano, agar fresco o bloque de aserrín) y sella.
Conservación: Refrigerar a 2–8 °C si no se usa de inmediato. Viabilidad máxima garantizada: 60 días. Descartar si el agar se seca excesivamente o aparecen colonias de colores (verde, negro, rosa).
Sustrato Recomendado (Fórmula para Bloques)
Para lograr la productividad comercial (400-800 g por bloque de 2,5 kg), usa esta mezcla:
- 78% Aserrín de madera dura (roble, haya) o serrín de algodón.
- 15% Suplemento proteico (cascarilla o harina de soja).
- 5% Salvado de trigo.
- 2% Yeso agrícola (regula pH y mejora la estructura).
- Humedad: 60-65% (prueba del puño: gotea 1-2 gotas al apretar fuerte). Esterilizar a 121 °C por 90 min.
Advertencia
Una vez enviado el pedido, La Micoteca no se hace responsable de reclamaciones derivadas del transporte o de una manipulación incorrecta del producto.Si existe una causa justificada, podés contactarnos mediante correo electrónico:
📩 info@lamicoteca.com
adjuntando fotografías, número de pedido y descripción detallada del reclamo.
Sobre lxs autorxs
Este artículo fue elaborado por María Inés Flores García y Javi Merino, divulgadores micológicos.
Inés es fundadora de La Micoteca, junto a Javi Merino, fundador del proyecto Spore World, una de las plataformas de divulgación micológica más influyentes del ámbito hispanohablante.
Desde hace años trabajan en el estudio, cultivo y difusión de hongos comestibles, medicinales y experimentales, participando en eventos micológicos internacionales y desarrollando material educativo para cultivadores.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.