Descripción

La cepa King Trumpet LM2805 es la considerada como cepa comercial de referencia, destacándose por su vigor, uniformidad en la producción y adaptación a sistemas de cultivo controlado.

Conocida vulgarmente como Gírgola Rey, Ostra Rey o Eringio, es un hongo comestible de gran tamaño y forma carnosa que se asemeja a una seta tradicional, muy valorado en la cocina gourmet por su textura firme y versatilidad culinaria.

Este hongo se distingue por su sombrero en forma de abanico, de coloración que varía desde el blanco crema hasta el marrón oscuro, y un pie grueso, blanco y carnoso que constituye la parte más apreciada del cuerpo fructífero. Su sabor suave, con notas que recuerdan a las alcachofas, y su textura firme que se mantiene incluso tras la cocción, lo convierten en un ingrediente premium para platos de alta cocina.

Aunque no es tan estudiado como otros hongos medicinales, Pleurotus eryngii contiene compuestos bioactivos como polisacáridos, antioxidantes y beta-glucanos, con propiedades inmunomoduladoras, antiinflamatorias y potencialmente hipocolesterolemiantes.

Nivel de dificultad

(2 / 3) 📖 📖

El cultivo de Pleurotus eryngii requiere experiencia intermedia debido a sus tiempos prolongados de colonización y la necesidad de controlar con precisión la temperatura y los niveles de CO₂ para inducir la formación de primordios. Recomendado para cultivadores con conocimientos previos en fungicultura.

Formato

Micelio en placa Petri de 90 × 15 mm con medio de cultivo sólido (agar).

Este formato profesional permite:

🔹 Transferencias a nuevas placas para expansión genética
🔹 Preparación de cultivos en grano de primera generación
🔹 Generación de cultivos líquidos (LC) para inoculación masiva
🔹 Conservación y mantenimiento a largo plazo de la genética del micelio

Instrucciones de uso

Preparación del espacio de trabajo

La esterilidad es clave en todos los procesos de manipulación de micelio.

Antes de comenzar, prepará tu área de trabajo prestando atención a:

Superficies limpias y desinfectadas
Calidad del aire (evitar corrientes y polvo)
Manipulación aséptica del material

Siempre que sea posible, utilizá:

Mechero gas, Bunsen o de alcohol
Campana de flujo laminar
SAB (Still Air Box)

Manipulación de la placa Petri

Limpiá la superficie externa de la placa con alcohol isopropílico al 70 %.
Trabajá cerca de una fuente de calor para crear una zona de convección estéril.
Abrí la placa lo mínimo necesario para evitar contaminación.
Utilizá un escalpelo o asa de siembra esterilizada a la llama.
Transferí pequeños fragmentos de micelio al nuevo medio o sustrato.

Recomendaciones de uso

Utilizar la placa lo antes posible tras la recepción.
Si no se usa inmediatamente, conservar entre 2–8 °C.
Tiempo máximo recomendado de almacenamiento en frío: 60 días.

Detalles de uso y mantenimiento

Almacenamiento

Condición	Recomendación
Temperatura	2–8 °C
Posición	Horizontal, boca abajo
Duración	60 días
Observación	Revisar signos de contaminación (manchas verdes, negras o cambios de olor)

Preparación antes de usar

Dejá que la placa alcance temperatura ambiente antes de manipularla (30–60 min).
Verificá que el micelio se vea:
- ✅ Blanco, denso y uniforme
- ✅ Sin zonas acuosas o decoloradas
- ✅ Sin olores extraños

⚠️ Si aparece condensación en la placa, evitá agitarla; mantenela invertida y dejá que la humedad se redistribuya naturalmente.

Expansión del cultivo desde placa Petri

Opción 1: Transferencia a grano

Proporción recomendada:
1 placa Petri → 1 kg de grano esterilizado

Granos recomendados:

Trigo
Sorgo
Centeno
Avena
Mijo

Opción 2: Generación de cultivo líquido (LC)

Transferir fragmentos de micelio a un frasco con medio líquido esterilizado (agua + extracto de levadura o dextrosa al 2-4%).
Incubar con agitación suave a 24–26 °C durante 7–12 días.
Utilizar como inóculo para grano o sustrato (10–20 ml por kg de sustrato húmedo).

Parámetros de cultivo

Etapa	Temperatura	Humedad	CO₂	Duración
Incubación del grano	24–29 °C	—	—	14–21 días
Colonización del sustrato	24–26 °C	60–65 % (sustrato)	—	20–30 días
Formación de primordios	13–18 °C	85–95 %	500–800 ppm	14–21 días
Fructificación	13–18 °C	85–90 %	600–1000 ppm	14–21 días

💡 Nota: La inducción de primordios en P. eryngii requiere un descenso térmico marcado (13–18 °C) combinado con reducción de CO₂ y exposición a luz. La estabilidad en estas condiciones es clave para lograr cuerpos fructíferos bien formados.

Micelio en grano

Temperatura de incubación: 24–29 °C
Duración: 2–3 semanas
Señal de colonización completa: Micelio blanco, denso y aromático, sin signos de contaminación ni olores ácidos.

Sustrato

Pleurotus eryngii prefiere sustratos lignocelulósicos ricos en celulosa y lignina, con suplementación nitrogenada para optimizar rendimientos.

Materiales recomendados:

Paja de trigo o cebada pasteurizada
Aserrín de maderas blandas (álamo, chopo, pino tratado)
Aserrín de maderas duras (roble, haya, eucalipto)
Residuos agrícolas: bagazo de caña, cáscaras de algodón, rastrojo de maíz

Fórmula recomendada para bolsas (base equilibrada):

Humedad final del sustrato: 60–65 %
pH ideal: 6.5–7.5

Variantes alternativas

Variante	Composición
Económica	85 % paja pasteurizada + 12 % salvado + 3 % yeso
Alta producción	70 % aserrín madera dura + 20 % salvado + 5 % yeso + 5 % carbonato de calcio
Mixta agrícola	50 % paja + 30 % aserrín + 15 % cascarilla soja + 5 % yeso

Preparación del sustrato

Mezclar bien los ingredientes secos.
Añadir agua limpia hasta alcanzar 60–65 % de humedad (prueba del puño: al apretar, debe gotear ligeramente sin escurrir).
Llenar bolsas de cultivo resistentes al calor (2–3 kg de sustrato húmedo por bolsa).
Esterilizar a 121 °C durante 2,5–3 h (o pasteurizar a 80 °C por 2 h si se usa solo paja).
Dejar enfriar completamente (24 h) en ambiente limpio antes de inocular.

Inoculación

Origen del inóculo	Proporción recomendada
Placa Petri	1 placa → 1 kg de grano esterilizado
Grano colonizado (G2G)	5–10 % del peso total del sustrato
Cultivo líquido (LC)	15–20 ml por kg de sustrato húmedo

💡 Para P. eryngii, se recomienda una tasa de inoculación ligeramente mayor (8–10 %) para acelerar la colonización y reducir riesgos de contaminación.

Incubación

Temperatura: 24–26 °C
Humedad del sustrato: 60–70 %
Luz: No necesaria (oscuridad o luz ambiental tenue)
Duración: 20–30 días hasta colonización completa
Ventilación: Mínima, solo para evitar acumulación excesiva de calor

Formación de primordios

Parámetro	Valor
Temperatura	13–18 °C (choque térmico esencial)
Humedad relativa	85–95 %
CO₂	500–800 ppm
Intercambios de aire fresco	4–8 por hora
Luz	500 lux, 10–12 h/día (luz difusa blanca o fría)

💡 La Gírgola Rey requiere un descenso térmico sostenido (3–5 días a 13–16 °C) combinado con aumento de oxígeno y luz para inducir la formación de primordios. Sin este estímulo, el micelio puede permanecer vegetativo indefinidamente.

Desarrollo del cuerpo fructífero

Parámetro	Valor
Temperatura	13–18 °C (óptimo: 15–17 °C)
Humedad relativa	85–90 %
CO₂	600–1000 ppm
Luz	500 lux, 10–12 h/día
Ventilación	Constante, evitando corrientes directas sobre los hongos

🎯 Clave comercial: Para obtener pies gruesos y sombreros pequeños (formato gourmet), mantener CO₂ ligeramente elevado (800–1000 ppm) durante los primeros días de desarrollo.

Ciclo de cultivo

Un ciclo completo desde inoculación hasta primera cosecha suele tomar entre 60 y 90 días, dependiendo de las condiciones ambientales y el manejo del sustrato.

Factores que influyen:

Calidad y suplementación del sustrato
Precisión en el choque térmico para inducción
Control de humedad y CO₂ durante fructificación
Higiene y manejo aséptico en todas las etapas

🔄 Esta cepa permite 2–3 oleadas de cosecha, con intervalos de 10–14 días entre cada una, siempre que se mantengan las condiciones adecuadas de humedad y nutrición del bloque.

Producción esperada

Un bloque de 2,5–3 kg de sustrato húmedo puede producir:

✅ 400–800 g de hongos frescos
✅ Distribuidos en 2–3 cosechas escalonadas

📈 La cepa LM2805 presenta una eficiencia biológica del 70–90 % en condiciones controladas, con cuerpos fructíferos de tamaño uniforme y alta calidad comercial.

Cosecha

La Gírgola Rey se cosecha cuando:

El sombrero está completamente formado pero aún con bordes ligeramente curvados hacia abajo
El pie está firme, blanco y de grosor uniforme
No hay signos de liberación masiva de esporas (polvo blanco en la superficie)

✂️ Método de corte:
Cortar el cuerpo fructífero individual o el racimo completo en la base con un cuchillo limpio y afilado, evitando dañar el sustrato para favorecer rebrotes.

📦 Post-cosecha:
Refrigerar inmediatamente a 2–4 °C. Conservar en bolsas perforadas o envases ventilados. Vida útil: 7–10 días en refrigeración.

🍳 Uso culinario: Ideal para salteados, parrillas, guisos y preparaciones donde se busque mantener textura. Su pie carnoso admite cortes en rodajas, juliana o dados.

⚠️ Advertencia
Una vez enviado el pedido, La Micoteca no se hace responsable de reclamaciones derivadas del transporte o de una manipulación incorrecta del producto.

Si existe una causa justificada, podés contactarnos mediante correo electrónico:
📩 info@lamicoteca.com
adjuntando fotos, número de pedido y detalles del reclamo.

Sobre lxs autorxs

Este artículo fue elaborado por María Inés Flores García y Javi Merino, divulgadores micológicos.

Inés es fundadora de La Micoteca junto a Javi, fundador del proyecto Spore World, una de las plataformas de difusión sobre micología más reconocidas en el ámbito hispanohablante.

Desde hace años se dedican al estudio, cultivo y divulgación de hongos comestibles y medicinales, participando en eventos micológicos internacionales y desarrollando material educativo para cultivadorxs. Actualmente continúan su labor conjunta en La Micoteca, ofreciendo recursos técnicos y genéticas seleccionadas para la comunidad de fungicultorxs. 🍄

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Solo los usuarios registrados que hayan comprado este producto pueden hacer una valoración.

Gírgola rey – Pleurotus eryngii – King Trumpet – cepa comercial – LM2805 – Placa Petri

Descripción

Nivel de dificultad

Formato