Descripción

Lentinula novae-zelandiae – Shiitake de verano e invierno

Lentinula novae-zelandiae es una especie del género Lentinula estrechamente relacionada con el conocido shiitake. Se trata de un hongo saprótrofo degradador de madera, capaz de desarrollarse sobre troncos y residuos lignocelulósicos donde cumple un papel ecológico importante en la descomposición de la materia vegetal.

Esta especie es endémica de Nueva Zelanda y forma parte de un linaje evolutivo propio dentro del género Lentinula, siendo considerada una especie hermana del famoso shiitake cultivado (Lentinula edodes).

Los cuerpos fructíferos presentan sombreros carnosos con láminas claras y textura firme, con un perfil gastronómico similar al shiitake clásico, caracterizado por su sabor umami profundo.

Entre cultivadores micológicos, esta especie es especialmente interesante por su capacidad de fructificar en rangos térmicos relativamente amplios, lo que permite cultivarla en condiciones tanto de verano como de invierno, siempre que se mantenga una adecuada humedad ambiental y disponibilidad de sustrato lignocelulósico.

Gracias a estas características, Lentinula novae-zelandiae es una especie atractiva para cultivo experimental, investigación micológica y producción artesanal de hongos gourmet.

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Nivel de dificultad

(2 / 3)
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El cultivo de especies del género Lentinula requiere tiempos de incubación más largos que los Pleurotus, pero sigue siendo accesible para cultivadores con experiencia básica en cultivo de hongos.

Es ideal para:

• cultivadores intermedios

• proyectos de micología aplicada

• experimentación con sustratos de madera

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Formato

Micelio en placa Petri de 90 × 15 mm con medio de cultivo sólido.

Esta placa permite:

• realizar transferencias a nuevas placas

• iniciar cultivos en grano

• preparar cultivos líquidos (LC)

• mantener un cultivo maestro

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Modo de empleo

Asegurate de aplicar buenas prácticas de higiene y asepsia en todos los procesos de manipulación del cultivo.

Antes de comenzar prepará el entorno de trabajo.

Prestá atención a:

• superficies de trabajo

• calidad del aire

• manipulación del material

Siempre que sea posible utilizá:

• mechero

• campana de flujo laminar

• SAB (Still Air Box)

Desde esta placa podés expandir el micelio mediante:

• transferencias a nuevas placas Petri

• inoculación de grano esterilizado

• preparación de cultivos líquidos

Una opción frecuente es producir micelio en grano de primera generación, que luego se utilizará para inocular el sustrato final de producción.

Una vez abierta la placa se recomienda utilizarla lo antes posible para minimizar riesgos de contaminación.

Si no vas a utilizarla inmediatamente, podés conservarla en refrigeración (2–8 °C) durante un máximo de 60 días desde su compra.

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Parámetros de cultivo

Micelio en grano

Temperatura de incubación:

22–25 °C

Duración aproximada:

14–21 días

El micelio suele formar colonias densas y blancas, desarrollando posteriormente una fase más compacta típica de los shiitake.

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Formación de primordios

Temperatura de inicio:

12–18 °C

Humedad relativa:

90–95 %

Duración:

7–14 días

CO₂:

500–800 ppm

Intercambios de aire fresco:

4–8 por hora

Requisitos de luz:

500–1000 lux

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Desarrollo del cuerpo fructífero

Temperatura:

14–20 °C

Humedad relativa:

85–90 %

Duración:

7–12 días

CO₂:

600–1000 ppm

Intercambios de aire fresco:

4–8 por hora

Requisitos de luz:

500–1000 lux

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Ciclo de cultivo

Un ciclo completo puede durar aproximadamente:

45–70 días

dependiendo de:

• cepa utilizada

• temperatura de incubación

• composición del sustrato

• manejo ambiental

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Sustratos

Las especies del género Lentinula prefieren sustratos lignocelulósicos ricos en madera dura, similares a los utilizados en el cultivo de shiitake.

Materiales comúnmente utilizados:

• aserrín de roble

• aserrín de haya

• aserrín de álamo

• virutas de madera dura

También puede cultivarse sobre troncos de madera, siguiendo técnicas tradicionales de cultivo de shiitake.

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Fórmula de sustrato recomendada

Receta base

• 78 % aserrín de madera dura

• 20 % salvado de trigo

• 2 % yeso agrícola

Humedad final del sustrato:

60–65 %

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Preparación del sustrato

1. Mezclar bien los ingredientes secos.

2. Añadir agua lentamente hasta alcanzar la humedad adecuada.

3. Llenar bolsas de cultivo con 2–3 kg de sustrato húmedo.

4. Compactar ligeramente.

Esterilizar a:

121 °C durante 2–3 horas

Dejar enfriar completamente antes de inocular.

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Advertencia

Una vez enviado el pedido, La Micoteca no se hace responsable de reclamaciones derivadas del transporte o de una manipulación incorrecta del producto.

Si existe una causa justificada podés contactarnos mediante correo electrónico: